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做成品牌餐飲的衡量標準和優勢!

接下來,我們梳理一下做成品牌餐飲有哪些衡量標準及優勢。我國有很多中華老字號餐飲,很多都有一定的知名度,但是它們算不上真正的品牌餐飲企業。其顧客群體不具有高頻需求,有的一輩子也就吃一次。因此僅有知名度而沒有美譽度和顧客忠誠度的餐飲,不能稱為品牌餐飲。還有一些餐飲企業,它們旗下有幾十個餐飲項目,或者幾百家連鎖店,但遺憾的是,它們并沒有像西貝莜面村、海底撈一樣成為品牌餐飲企業。深究其原因我們會發現:它們所謂的幾十個餐飲項目基本上都是快速招商、快速加盟、快速圈錢的項目。“加盟門檻低、投資回報高”等耀眼的宣傳字眼成為吸引餐飲新手們的手段。因為中國餐飲市場新進人員實在太多,想著一夜暴富的群體更是不計其數。品牌方和加盟商最終變成了一個愿打一個愿挨的關系。很多加盟者因為沒有太多餐飲管理經驗,有時候盡管是好項目也難以保證存活率。所以,在店面多的表象下,成活率、美譽度、知名度顯得尤為重要。

餐飲品牌設計

正因為如此,餐飲圈一直有個怪現象,很多人把“做品牌”和“做生意”區分開來看待,因此形成了兩派觀點。為什么會有這樣的現象?如果我們從深層次分析,答案顯而易見。那些把餐飲當成生意做的人堅守的是利潤最大化,因此他們會想方設法地設計各種利潤點;而那些把餐飲當成品牌做的人會把餐飲經營當成一項偉大的事業,他們大多信奉彼得·德魯克的“事業理論”,數十年如一日地勤勞經營,在時代變革中積極迭代和升級,慢慢地積累品牌勢能。這兩類觀點都有一定的道理,但想要真正做成具有影響力的品牌餐飲,還得看創始人的初心。當創始人把企業修煉成品牌餐飲后,再通過品牌進化來疊加品牌勢能,自然就會有很好的生意。比如海底撈、西貝、巴奴,開到哪里,火爆到哪里,這就是品牌的力量。成為品牌或知名品牌,其就有了生命力、影響力、號召力,獲得利潤只是水到渠成的事。很多餐飲老板會抱怨,自己的餐廳只要略微漲價,顧客就不買賬了;品牌餐飲企業卻很少面臨這樣的困惑。巴奴在沒有形成品牌的時候,客單價并不高,發展成為品牌后,隨著品質提升,菜品價格一路走高,但是顧客依然爆滿,愿意埋單,這也是品牌的號召力。

今后隨著消費升級和顧客認知升級,顧客對高品質菜品的購買需求將越來越強,一個沒有品牌溢價的餐廳很可能會被市場淘汰。如果把一座城市比作一個大型超市,那么各個城區就是超市的分類區,街道就是超市貨架,貨架的位置就是地段,餐廳就是商品。想要進入一個好的地段,可能會遇到霸氣刁蠻的商場招商經理,他們會問:“你是品牌餐飲嗎?怎么沒聽說過?在全國有多少店?先把你們的品牌介紹一下。”早些年往往是那些出租門面的房東因為商鋪租不出去而焦慮,但是現在變成了餐飲企業使盡渾身解數尋找門面。但如果是麥當勞、海底撈、外婆家、西貝之類的餐飲企業,很多招商經理就會優先考慮這些品牌,有的商場甚至還會倒貼房租把它們招進來。為什么?因為品牌餐飲能夠為商場自動引流,這個時代,流量具有很大的價值。在優勝劣汰的餐飲浪潮中,一個企業能否留到最后,全看自身品牌勢能是否強大。沒有品牌溢價的餐飲企業很難長久存活,而優秀的餐飲品牌因為具備較強的綜合競爭能力,會優先獲得選址優惠、口碑推薦、優質供應鏈資源等。


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