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飯店營銷策劃公司告訴你店鋪的定價與調價策略!

1. 產品定價的方式價值導向定價:根據顧客對菜品的價值感知和優勢制定價格。價值感知和優勢包括:菜品專利技術、食材的稀缺性、技術工藝的難易程度、菜品風味特色及健康養生概念等因素。競爭導向定價:收集和分析主要競爭對手的菜品價格、品牌影響、服務狀況等指標,以競爭對手的價格為基礎,確定自己菜品的價格。成本導向定價:以菜品成本為中心,制定菜品價格。需求導向定價:以消費者對菜品的需求強度為依據,結合菜品成本和期望毛利率制定的價格。


2. 定價方式的選擇

定價1

3. 調價策略以“變相漲價”為主,“小幅多頻”的階段性滾動式漲價,直接提價只是達到“提高客單價”這一目的的手段之一。本質是要提高企業產品力和營銷力內功。(1)直接提價(2)變相漲價①優化菜品結構,提升產品品質:減少低價菜數量、研發高價值(價格)招牌菜、精品菜。②提升門店營銷人員業務水平,引導招牌菜、精品菜為代表的高價值產品銷售。③優化品類結構:研發新奇特飲品,加強酒水飲品的銷售。④減少會員價范圍,保持/增加優惠幅度。⑤服務升級、環境升級,提高客戶體驗價值。


⑥配套策略:設置幾道爆品,拉低價格印象。(3)漲價范圍和幅度的考慮因素①毛利率高低。②價格帶分布。③“權重股”對整體價格印象的影響。④銷量(銷量敏感度)。⑤產品改良情況。⑥多漲個位數而少漲十位數。⑦店面環境、文化、服務等配套升級情況。⑧整體漲價數量與幅度。

(2)會員價設置策略①高價高毛利菜品會員優惠幅度大,低價低毛利菜品會員優惠幅度小,或不設置會員價。②可選擇成本非常低且銷量較好的菜品,設置會員超特價。③新品在試銷期內不設置會員價,通過促銷活動提升會員特權感。待試銷通過上主菜譜后,根據價格和毛利水平設置會員價。④原則上,會員價菜品占總菜品數量的30%~50%,會員價優惠幅度5%左右。


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