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餐廳設計:西貝莜面村的明檔廚房 !

作為明檔廚房的先行者,西貝的開放式明廚一直是業界學習的范本。其全部位于餐廳外側,對外是透明玻璃的全方位展示;對內是無遮擋、全開放式的制作臺,廚師面向就餐區進行烹飪。這已經是西貝門店的“招牌姿勢”。這種明檔的設計,用場景化的打造方式,通過食材和烹飪的展示,不僅能增強體驗感,還能夠提升消費者對餐飲品牌的信任度,以及對品牌文化的認同。

①廚師從后臺走向前臺。以前的傳統式餐廳,廚師都居于后廚,顧客一般很難看見廚師。西貝的明檔廚房,使廚房變成全透明的,廚師就成為整個餐廳的主角。顧客進店后,可以很清楚地看到廚師操作美食的過程,廚師與顧客面對面溝通更顯親切,直觀的制作過程也能增加顧客對餐廳食品安全的信任,并且通過制作過程的儀式感提升顧客就餐體驗。

②現場制作,刺激食欲。西貝明檔菜品不僅有填飽肚子的功能,還能成為一種產品,放在明檔內,親身感受著菜品的最終形態、溫度和香氣,刺激消費者的食欲。

③眼觀八方,提升服務效率。開放式明廚的出餐通道與前廳動線重疊,廚房到達餐桌的距離最長也不過10米。目前西貝餐廳的小而美設計,能讓廚師和服務員在任一位置看到每個位置上顧客的動態,能以最快的速度出現在客人身邊,對服務品質和顧客滿意度也有很大提升。


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