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民族與宗教:飲食個性的人文差異!

我國是一個多民族的國家。在中華民族這個大家庭中,各兄弟民族之間不斷交流,共同發展,創造了包括飲食文明在內的光輝燦爛的中華文化。由于我國各民族所處的社會歷史發展階段不同,居住在不同的地區,形成了風格各異的飲食習俗。根據各民族的生產生活狀況、食物來源及食物結構,從歷史發展來看,可大致劃分為采集、漁獵型飲食文化,游牧、畜牧型飲食文化,農耕型飲食文化等類型。在民族大家庭里,一方面,由于各地的自然環境和人文環境的不同,人們的生活、消費、飲食、禮儀等,都各具特有的風情。以牧業為主的民族,習慣于吃牛、羊肉,喝奶類和磚茶;以農業為主的民族,南方習慣于吃大米,北方習慣于吃面食及青稞、玉米、蕎麥、馬鈴薯等雜糧。氣候寒冷地區的民族愛吃蔥、蒜;氣候潮濕、多霧氣的四川、云、貴等地的民族,就偏愛酸辣。

餐飲店設計

各民族所留下的寶貴的飲食文化遺產,有些是完整地保留下來了,有些進行了改良,有些也已被全國各地引進和移植。另一方面,隨著各民族人口不停地移動或遷徙,民族之間的飲食文化也相互地影響與模仿著。事實上,人們的飲食生活是動態的,飲食文化是流動的,各民族之間的飲食文化都是處于內部和外部多元、多渠道、多層面的持續不斷的傳播、滲透、吸收、整合、流變之中。

民族均有獨特的飲食風尚的知名食品。我國的少數民族大都散居在邊遠的大漠、林原、水鄉或山寨。他們千方百計開辟食源,食料選用各有特點,烹調技藝獨擅其長,炊具食器奇特簡便,民風食俗別具一格。民族菜肴風味濃郁,選料、調制、自成一格,菜品奇異豐滿,宴客質樸真誠。像維吾爾族抓飯、朝鮮族冷面、傣族蟲菜、苗族酸魚全席,都不同凡響。

 


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