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南寧餐飲店設計公司:富家的宴飲與食事!

古代平民百姓包括一些富民之家的飲食生活基本上都是“向崇簡樸”、比較節儉的。但這種現象在明代中后期(成化年間)發生了很大的變化,一些富貴之家的飲食生活開始由儉樸向奢侈方面轉化。有一些讀書寒微人家,一旦做官顯榮,就忘記昔日的艱難,為官夫婦及其子女都開始輕衣肥食、講究吃喝起來,而忘卻了勤儉持家的傳統美德。晚明時期,因社會生產力發展,人民的生活水平得到了提高,人們的飲食比過去更加考究。特別是工商業發展,社會流動性也顯著增大,工、商競起,貧富變化加劇,社會變遷將改觀明初構建的很少變動的鄉土社會。總體上說,明后期的社會具有世俗化的趨向,奢靡相尚,富與貴等功利方面成為衡量人們的地位、身份的重要標準。社會世情與鄉飲酒禮所表達的“孝悌”“禮讓”的教化內涵形成了強烈的對比。明嘉靖《茶陵州志》卷上有云,成化以后“一席之費,甚至數十,諺曰:富家一席,貧家三年。其尚既奢矣。”民諺的一句話即反映了當時富家奢侈的程度。明嘉靖人何良俊在形容明朝前期松江府宴會時,“只是果五色、肴五品而已。惟大賓或新親過門,則添蝦蟹蜆蛤三四物,亦歲中不一二次也。”但是到了晚明就不同了,“今尋常燕會,動輒必用十肴,且水陸畢陳,或覓遠方珍品,求以相勝。”[插圖]江西建昌府的飲食風俗在成化以后,也有一變:以前宴會,果肴用大器,多不過五品,謂之聚盤;后用小盤,多至數十品,謂之簇盤,近來(正德十二年)仿效京師,雜陳奇品,土貨就被淘汰了。據嘉靖《建寧縣志》(卷一)記載,福建邵武府建寧縣明初“賓燕至五六品而上”,嘉靖二十三年宴會“則陳添換至三十余味”。民間富家宴會菜肴品種的發展,已經令人感到驚訝,而那些豪紳顯宦的宴飲則更使人為之咂舌。[插圖]隨著社會的發展,富家的飲食發生了較大的變化,明顯表現在品種數量上的增加。這代表了當時社會的真實現象,也是一些門戶最終衰敗的緣由。

晚明時期,在上層階級宴會奢靡之風的影響下,富家中產階級也在一味地模仿,整個社會飲食消費的奢華形成了一大特色。明人謝肇淛在《五雜俎》中就指出富家巨室的豪奢場面:“今之富家巨室,窮山之珍,竭水之錯,南方之蠣房,北方之熊掌,東海之鰒炙,西域之馬奶,真昔人所謂富有小四海者,一筵之費,竭中家之產,不能辦也。此以明得意、示豪舉則可矣,習以為常,不惟開子孫驕溢之門,亦恐折此生有限之福。”[插圖]明代江南地方志中的《風俗志》經常提到當地宴會的場合,在明朝前期時不太講究食材,菜肴種類不多,數量也不大,而到了明中葉以后逐步開始變化,許多地區都比較講究奢華。晚明的社會風尚對一些富家飲食的影響是較大的,江南地區尤盛。在《客座贅語》中就記載著正統年間在南京吃請的情況:“如六人、八人,止用大八仙棹一張,殽止四大盤,四隅四小菜,不設果,酒用二大杯輪飲,棹中置一大碗,注水滌杯,更斟送次客,曰‘汕碗’,午后散席。”再過十余年,宴客吃飯時,“棹及殽如前,但用四杯,有八杯者”;再過二十余年之后,“兩人一席,設果殽七八器,亦巳刻入席,申末即去。至正德、嘉靖間,乃有設樂及勞廚人之事矣”。

文學名著《金瓶梅》展現的是明嘉靖、萬歷年間社會市井文化的一個側面。這部百回小說,作者用了大量的篇幅對暴發戶之家的飲食生活進行濃墨重彩的描述,被人們稱為研究明代人生活的絕好作品。作者在家宴和便餐的描寫方面較多的是實寫具體的菜肴和點心,如燒豬頭、水晶髈蹄、餛飩雞、糟鵝胗掌、山藥肉丸子、燉鴿子雛、白切羊肉、釀螃蟹、燒滑鰍、春不老炒冬筍、鵝油燙面蒸餅、玉米面蒸糕、薄脆、蒸酥糕餅、果餡元宵、雪花糕,等等。在西門慶家中,就連一般的接待筵也是十分顯赫的。[插圖]如在第四十九回中的一張食單:“廚下肴饌下飯都有,安放桌兒,只顧拿上來。先桌邊兒放了四碟果子,四碟小菜,又是四碟案酒:一碟頭魚、一碟糟鴨、一碟烏皮雞、一碟舞鱸公。又拿上四樣下飯來:一碟羊角蔥火川炒的核桃肉,一碟細切的[插圖][插圖]樣子肉,一碟肥肥的羊灌腸,一碟光溜溜的滑鰍。次又拿了一道湯飯出來:一個碗內兩個肉圓子,夾著一條花腸滾子肉,名喚一龍戲二珠;一大盤裂破頭高裝肉包子。……隨即又是兩樣添換上來:一碟寸扎的騎馬腸兒,一碟腌臘鵝脖子,又是兩樣艷物……:一碟子癩葡萄,一碟子流心紅李子。落后,又是一大碗鱔魚面,與菜卷兒,一齊拿上來。”

晚明社會的奢靡風尚,這在《金瓶梅》中得到了真實的反映。書中西門慶一家,過著縱情享樂、游宴無度的生活。無論飲食、衣物、日用,還是婚喪拜賀,都極盡鋪張,尤以筵席描寫最為突出。一席之費動輒花費數百金,甚至上千兩白銀。社會風氣的變化和飲宴奢靡鋪張之風的勁吹,其后果自然是國家政權的快速更替。

 


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