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自序在混亂的餐飲競爭中,尋找常識的確定性!

當我們不斷強調專業時,時代告訴我們,多元的中國留給每個創業者的都是一個復雜的命題。先進與落后,富有與貧窮,智能與人工,以及最簡單的,好與壞。那么到底什么才是經營一個好生意的真諦?我的答案是:回歸常識。多元的中國造就了無數的商業機遇,人們只要彎下腰,遍地是黃金,市場就此生生不息。因為多元,所以在復合業態的市場難以評判正確與錯誤:對于消費者而言,“總有一款適合你”;對于模式造就者而言,也總能找到對應的消費者。餐飲這個古老的行業將這種復合業態發揮到了極致。這便使得在這個市場中,你能見到先進如“無人餐廳”,落后如“蒼蠅小店”,不同韻味、不同需求交織叢生,各得其樂。百味混戰與百態交融,是行業不變的話題。餐飲市場高度分散,頭部商家難以占據市場的大部分份額,究其原因無非是人的這張嘴。人的一張“百味嘴”讓這個行業充滿了混合的味道,酸甜苦辣咸鮮澀,每種味道對味蕾的刺激都能讓我們的日子變得多彩。

餐飲店空間設計

比起百味混戰,更值得我們關注的是百態交融,這體現在餐飲的邊界正在變得越來越模糊。到底什么是餐飲?從賣牛肉粉到賣方便面還是不是餐飲?從正規餐廳到走進便利店還是不是餐飲?當房租、人工、稅費壓得餐飲人喘不過氣的時候,越來越多的餐飲人不再依靠多開店來增加營收,而是大店到期關店歇業,小店增效進軍外賣零售。同店增長從未變得如此重要。更有餐飲人在進軍零售后表示,已不是只有餐飲人潛心發力零售。數次爭論后,我們必須承認,回歸常識是思考商業邏輯的最好方式。讓我們把這個課題放到用戶身上,對于他們而言,吃才是最重要的,餐飲是什么并不重要。解決一頓飯的渠道正在突破餐飲的傳統定義。我可以在全家便利店買一個面包充饑,也可以在全聚德點上一桌好菜宴請賓朋,更能在天貓上買上幾袋水餃,窩在電視旁吹空調。

時代的發展對餐飲人的要求越來越高,我們剛剛弄懂外賣,零售浪潮又叩響門扉。浪潮中,優秀的餐飲人始終是行業里的那些“學院派”,他們始終站在浪潮之巔。優秀的餐飲人從來不是風向的引領者,而往往是行業資源與機遇的指揮家。調動資源,應對變化,發現機遇,迎頭趕上,行業始終會善待那些有敬畏之心的餐飲人。


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