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餐飲空間環境尺度要求!

餐飲空間環境的尺度要求以就餐區和人流動線為最重要,包括區域面積、座位間和區域間的一些要求,相對獨立區域與周邊通道環境之間的尺度等。

1)就餐區域。就餐空間最佳尺度的設定包括餐廳內所使用的家具形式與尺度,都會與餐廳的使用性質有關,我們大致會分為宴會廳型、一般餐廳型、快餐型、小吃型,以及酒吧型等。一般餐廳的餐桌桌面與座位面的高差控制在約300mm為宜。

(2)常見餐桌布置形式和尺寸與使用功能空間的比值。設計時必須考慮環流通道必需的凈空,避免顧客與服務員之間的沖突。餐廳的布置及尺度應將其中的比例關系調整到最佳,美國制定的易受影響性標準要求餐館座位區的5%作為通道。按照合理尺度數據核算,一個66m2空間,設置約26個座位是非常合適的

餐飲空間設計

-在空間組織設計中,我們還要注意對其他尺度的掌控。首先,餐飲空間若具有快餐性質,一般只需提供較小的桌面和椅子,尺寸能滿足服務需要即可。反之,鼓勵顧客盡情消費、舉行隆重酒宴性質的餐飲空間,就要提供較大尺度、相對舒適的就餐家具,就餐區域也要更大一些。其次,區域一般被分為兩個部分,一是就餐區域(包括服務區),二是操作間區域)它們之間的正常比值應為3:2,甚至達到4:3。

相對綜合性比較完整的餐飲空間環境,還應合理地設置服務人員休息區、顧客休息區及衛生間等設施,特別應設立獨立的空間區域,供服務人員就餐。


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