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餐飲策劃想要快速開100家連鎖店?只需靠這“一道菜”!

餐飲市場實際上已經改變了,只不過你沒感受到而已啊。你看啊,我們之前去吃飯,我們張口說的是啊,我們今天去橋頭酒保吧,我們今天去梅州酒家吧,對不對?我們記得是那個餐廳的品牌名稱,但你會發現現在的人去吃飯,我們今天去吃烤鴨吧,我們今天去吃烤魚吧,我們今天去吃蟹黃湯包吧,每一個品類一定會大于品牌,這個時代已經來臨了。為什么呢?因為你看啊這個所有的餐飲啊都會經歷三個階段:

第一個階段呢就是人無我有啊,這條街只有我一個人開火鍋店,那我就成了,我就火了,我就牛了,對吧。

第二個階段呢,叫做人有我精,這條街全都是火鍋店啊,這個賣什么都有啊,但是我的味道就是最好的,我的性價比就是最高的,我的裝修就是最好的,服務就是最好的。好,那你就你就活了下來,你就可以成為一個大品牌。

餐飲品牌設計

第三個階段來了,這是一個細分市場,當這個市場足夠內卷和足夠精準化的時候,大家拼的是什么呢?拼的就是單獨的一道菜啊,比如說現在你看到這個小炒黃牛肉對不對,就是在湘菜領域里面很有代表性的一道菜啊,小炒黃牛肉叫炊煙時代,這個品牌就把它發展成幾十家連鎖店,外婆家那個麻婆豆腐啊,喜家的這個水餃啊,西少爺這個肉夾饃啊,都是單品戰略,這就是爆品戰略嘛。就提到肉夾饃,你第一想到就是西少爺,你提到這個米線,第一想到就是別的品牌,提到什么就是什么,就一道菜會綁定一個品牌,這是細分時代的來臨,市場已經越來越多了,比如說田師傅紅燒肉是吧,啊,西北的牛大骨。所以現在只要你把一道菜做好了,你的出品也好,你的味道也好,你的擺盤也好,你的價格也好,只要有一點你把它做透了,成為這個市場最牛的一個,你就有可能做成一個有100家連鎖店的一個大品牌,搶占一道菜的市場認知。你仔細想想,還有哪些菜沒有被競爭對手開始按這個思路來做,那就是你的機會啊。


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發布時間:2023-08-21 作者:花萬里餐飲設計公司 所屬分類:設計資訊
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發布時間:2023-02-17 作者:花萬里餐飲設計公司 所屬分類:設計資訊
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