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餐飲品牌設計:巴奴毛肚火鍋的顧客認知形成路徑!

巴奴在2014年之前,其實已經做了近十年的火鍋產品,之前為什么沒有讓更多的顧客知道它的存在呢?原因是其沒有構建出清晰、正確的品牌認知。直到創始人杜中兵提煉出了毛肚的差異化價值,將這一爆款產品做到極致,同時還對整個菜品體系進行了大升級,巴奴才算是脫穎而出。

對于一家餐廳來說,顧客的第一認知就是該店的主打產品是什么,有什么特色。現實中很多餐飲人卻忽略了這個最根本的問題。于是巴奴在提出毛肚火鍋概念后,立即對產品進行拔高,即宣傳巴奴的毛肚不是火堿發制的,而是采用了“木瓜蛋白酶嫩化技術”,這項技術使毛肚更加健康安全,這直接關乎顧客的利益,也促成了顧客的購買。就這樣,巴奴把顧客認知的前兩步很好地完成了。顧客認知的第三步是嘗試消費,顧客嘗試后感覺巴奴毛肚不錯,口口相傳也就傳開了。巴奴緊接著又提出產品主義,其實這個產品主義本身是講給餐飲業內人士聽的,然而那些喜歡巴奴的顧客或者已經成了巴奴的粉絲顧客,也開始關注這個企業的價值主張,并且認可了巴奴的價值主張。就這樣,巴奴毛肚火鍋讓顧客對它的品牌形成了清晰的認知。


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