楊全仁原先是做雞、鴨生意的小買賣人，他以敏銳的眼光看好了當時的北京烤鴨餐飲市場，專門聘請了曾在皇宮內御膳房的廚師，琢磨把烤鴨推向社會。楊全仁非常精明能干，經過他的不斷苦心經營，全聚德由一個普通的烤爐鋪發展成為以掛爐烤鴨為特色的名副其實的飯館，為日后全聚德名揚京都奠定了堅實的基礎。
又經過幾代掌柜和全聚德廚師的不斷改進和創新，掛爐烤鴨逐漸在全聚德形成了獨特而完整的烤制工藝，這之中很有些訣竅。例如，為使鴨坯外形美觀，向鴨體內吹氣，但氣只能吹得八分飽，否則易使鴨坯外皮破裂：掏膛的開口開在右翅下，鴨翅自然下垂后遮住了刀口；打糖就是在鴨身上淋澆飴糖水，烘烤時使鴨皮更好著色；灌水是在烤前往鴨腹內灌開水，入爐烘烤時使鴨坯處于外烤里煮的狀態，鴨子容易熟透外焦里嫩……全聚德烤鴨，外形美觀，豐盈飽滿，皮色鮮艷呈棗紅，宛如綢緞般光潔的表皮酥脆，片下的脆皮放在嘴里入口即化，皮下肌肉間的脂肪熔化滲透到肌肉纖維里面，吃起來皮脆肉嫩、鮮美酥香、肥而不膩、瘦而不柴，成為北京獨特風味中的佼佼者。全聚德也因此名聲大振。
全聚德烤鴨的吃法極其講究，并逐漸形成全聚德餐飲文化，在中國菜中獨樹一幟。鴨子烤好后，要不等鴨脯凹塌，及時片好裝盤，此時吃在嘴里皮肉都是酥的，最為味美。其片鴨方法有三種，一種是先趁熱片下鴨皮食用，又酥又脆又香，然后再片鴨肉：另一種片法是片片有肉、片片帶皮、大小均勻、薄而不碎；還有一種吃法是單片瘦肉。一般一只兩公斤重的鴨子能片出一百片左右丁香葉大小的鴨肉。最傳統的吃法是將鴨肉佐以甜面醬和蔥條，放在巴掌大的荷葉餅中卷裹食之，別樣風味。同時，可用醬油和蒜當作料。若不吃蔥、蒜，則可佐以細細的白糖和黃瓜條，亦很美味。這種吃法對于外國客人來說，很新奇、很有意思。全聚德烤鴨的吃法，就是藝術。
可以說，經過百余年幾代全聚德管理者和廚師的不斷努力，不僅形成一套完整科學、選料嚴格、精工細作的烤鴨佳肴制作工藝，而且形成了賞心悅目、享受無窮的烤鴨佳肴系列品種，造就了獨特的全聚德飲食文化。從白條鴨吹氣開始，白白凈凈，豐滿造型，栩栩如生。烤熟后，棗紅油亮，金燦燦。片鴨時，廚師心靈手巧，快刀如飛，不一會兒近百片“丁香葉”呈現客人眼前。尚未入口，香氣撲鼻。將“丁香葉”拌上蔥、醬、黃瓜條，用薄如紙的荷葉餅包卷后食之，那第一口的感覺是薄餅綿軟、鴨皮酥脆、瓜條清香、黃醬甜爽、蔥絲辛甘，多種美味隨著不斷地咀嚼，慢慢讓人感受，美不勝收，回味無窮。這便是全聚德飲食文化的獨特魅力。
一個只有十幾平卻有八根柱子的餐飲空間，如果讓你來翻新，你會怎么做？設計師團隊不僅保留了所有柱子，還利用這些柱子對整個空間進行劃分，分割出14個卡座，極大地提高了空間利用率。這是一家位于具有3000多年歷史文化街區的餐廳，受條件限制，柱子無法拆除。2021年，美國繆斯設計獲獎者范日橋團隊親自操刀，把經典和現代文化進行巧妙交織，物盡其用，打造一個新中式風格的餐飲空間。柱子計劃分空間。成為古色古香的點綴，置身其中，感受著撲面而來的文化氣息，仿佛穿梭清幽小巷，漫步青磚石橋，看華燈初上，水波蕩漾。餐廳里所有的燈具都以花燈煙火為設計靈感，造型別具一格，點亮后更具璀璨感，營造良好的用餐氛圍。樓上包廂之一以船篷為設計元素，里面做了弧形部分隔斷，用藤編材質，抽象的打造江南水弄堂的傳統設計理念。這家餐廳的選材用了很多新材料，比如前臺墻面的面包磚再比如大廳的墻面。
深圳餐飲設計，應站在消費者角度考慮與設計相關的問題。顧客對一家餐廳衡量的標準依據來源于深圳餐飲室內設計。就餐體驗與深圳餐飲室內設計有著必然的聯系。下面，專業餐廳設計公司-花萬里設計從藝術、布局、趨勢，為餐廳老板聊聊深圳餐飲室內設計原則是什么。 1、深圳餐飲室內設計：藝術 深圳餐飲設計之深圳餐飲室內設計。藝術在深圳餐飲室內設計中的體現，通常體現在深圳餐飲室內設計上。因每一種材料都有形狀、質感、色彩。而每一種材料在深圳餐飲室內設計中都有不同用法。材料在深圳餐飲室內設計造型上有增加空間豐富性的作用，這就要對材料進行并置處理。這樣在深圳餐飲室內設計中的運用上形材料之間對的對比，相互搭配，為空間增添藝術氣息。 2、深圳餐飲室內設計：布局 深圳餐飲設計之深圳餐飲室內設計。一般來說餐廳就餐區是顧客的主要活動空間。就餐區在深圳餐飲室內設計中的原則是，寬敞、光線明亮以及功能完整性。通常包含休息區域與座談區域，以及影視資料區域。所有的區域在深圳餐飲室內設計中的布局，在整個餐廳空間內要有合理性。不同的區域之間需要有可以 ...
開麻辣燙店是一個不錯的創業選擇，因為麻辣燙在中國是非常受歡迎的小吃之一。但是，要想開一家成功的麻辣燙店，需要有一定的商業頭腦和經驗。在本文中，我們將為您介紹開麻辣燙店的基本流程。 1. 制定商業計劃 在開麻辣燙店之前，您需要制定一個詳細的商業計劃。商業計劃應該包括以下內容： - 您的目標市場- 您的競爭對手- 您的定位和品牌形象- 您的預算和資金來源- 您的人力資源和管理計劃 商業計劃是您成功開展麻辣燙店業務的基礎，因此您需要認真考慮每個細節。 2. 尋找合適的地點 找到一個好的地點對于開麻辣燙店是至關重要的。您需要選擇一個人流量大、交通方便的地方，并且要注意周圍的競爭對手。如果您的麻辣燙店能夠在人潮洶涌的地方落腳，那么您就有很大的機會吸引更多的消費者。 3. 選購設備和原材料 開麻辣燙店需要一些特殊的設備，例如電磁爐、鍋、勺、桶等等。您需要找到可靠的供應商購買這些設備，而且還需要注意這些設備的質量和價格。此外，您需要購買新鮮的原材料，例如豆皮、粉絲、肉類、蔬菜等等。您需要找到一個可靠的供應商來確保您的麻辣 ...
