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餐飲店面消費升級了!

1.消費升級引領餐飲消費快速回暖

中國餐飲市場在“十二五”期間經歷了洗牌和整合,高檔餐飲消費一度受到抑制并拉低行業的整體增速。近幾年,伴隨著強勢的消費升級,大眾餐飲消費開始快速增長,服務對象和需求也因此更加多元化。不同的人形成了不同的消費特點和消費需求,尤其是隨著生活水平的提高、生活節奏的加快、生活方式的創新,居民外出就餐、親友團聚的次數增加,加之社會上各種類型的公務、商務活動頻繁,國內旅游市場的快速發展等因素的共同作用,直接拉動了餐飲市場的快速回暖。大眾化餐飲體現出強勁的生命力,特色餐飲、休閑餐飲、農家樂、度假旅游等新興業態的市場需求旺盛,多元化、多品牌積極拓展市場,“小而精”門店深受歡迎。

茶飲店設計

2. 新生代成為餐飲消費的主力軍

逐漸崛起的新一代消費者為餐飲行業帶來了更加多元化的需求,也為不同類型的餐飲品類提供了增長的空間。生在20世紀八九十年代,長在21世紀的80后、90后,已經成為餐飲消費主力,不但規模龐大,而且具有鮮明的生活觀、價值觀、消費觀。與前輩們比,他們更加追求個性、自我、開放的生活方式和消費方式。他們代表著當下,乃至未來十年消費的主流消費需求,研究他們的消費行為,對眾多傳統餐飲企業的快速有效轉型變革具有重要意義。新生代的消費者具有以下幾個典型的消費特征:一是個性化消費,從買“大眾的”到買“小眾的”,從買“商品”到買“服務”。二是注重品質,首先關注品質,如健康、好吃、顏值等;其次關注價格,愿意為價值買單。三是注重精神享受,非常注重餐廳整體體驗的精神愉悅感、歸屬感、時尚感。四是對效率十分看重,生活節奏快,希望需求能夠隨時得到快速的響應,不希望等待和浪費時間。

五是依賴移動互聯網,點餐、預訂、排隊、支付、評價等都希望線上完成。六是懶人經濟,每人必有外賣APP。七是社交、娛樂化,不喜歡硬廣告,更喜歡參與感、娛樂性更強的活動,喜歡曬圖等自傳播。八是品牌忠實度低,追求流行、時尚,喜新厭舊,品牌標簽被弱化,黏性差。針對新生代的消費偏好,要求傳統餐飲要快速響應轉型升級,重點要在營銷端發力,滿足個性化、多元化的需求,從品牌、菜品、服務、環境、配送、推廣、信息化等方面系統提升能力。

 


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