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餐飲選址到底選的是什么?

1. 傳統選址模式,多數餐廳開店的邏輯是先尋找一個好位置,再根據位置周邊的消費群體、業態競爭格局選擇、定位適合的產品,然后裝修店鋪,開業前后進行宣傳造勢和優惠攬客。好位置也是一種稀缺資源,你占了,別人就沒有了,搶先占領一個好位置,就搶先占據了一定范圍的市場,就會吸引周邊的客流。這樣的思維模式和選址方式放在物質相對匱乏、競爭不激烈的過去,大多還是能夠成功的。但是,隨著商業環境、消費需求的變遷,這種模式越來越不靈,甚至導致投資失敗。

餐飲店設計

2.未來餐飲選址到底選的是什么未來,餐廳經營一定是一半靠位置,一半靠粉絲。位置依然很重要,但如何經營粉絲、如何適應顧客就餐需求和生活方式的變化,才是餐廳長治久安的核心要素。未來餐飲(包括其他零售業態)的選址一定要定位于“核心商圈社交化、社區商圈便利化”的消費趨勢變化。否則,就位置而位置,先從位置出發,一定會栽大跟頭。一是未來餐廳選址要定位目標市場,要對市場進行充分調查和研究,發掘顧客需求的痛點、癢點、興奮點,找到市場機會;二是基于顧客的需求,細分、選擇、鎖定目標消費群,根據目標消費群的需求特點定位的產品、產品組合及服務模式;三是借助大數據等工具方法,結合城市規劃、商圈發展前景等進行綜合分析,從而確定餐廳具體位置、規模等;四是通過社交宣傳、活動造勢來啟動店鋪。說白了,未來選址一定是遵循先選目標市場、確定目標消費群、再確定商圈和有效客流,并綜合考量城市規劃和未來發展的市場導向這一邏輯。所以,選址最終選的是定位、客群、客流,而不僅僅是商圈和位置。

 


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