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每一個茶飲店老板,都是一個優秀的產品經理!

2021年上半年油柑茶的爆紅,拉開了小眾水果茶流行的序幕。一時間很多大家平時難得一見的小眾水果映入大眾視野。從香水檸檬開始,油柑、黃皮、橄欖、芭樂、羊角蜜、枇杷、菠蘿蜜等多種小眾、區域性水果陸續被開發應用,甚至影響了供應鏈,香水檸檬的價格至今還沒大幅回落,引發了很多地區大規模種植香水檸檬。

這些小眾水果被喜茶、奈雪の茶等大品牌開發并推廣上市,本身就自帶流量屬性,作為茶飲店老板的你,如果能及時捕捉到這些信息,肯定就容易蹭到這波流量,把大城市、大品牌的一些方法手段應用到你所在的小城市、小品牌,這就是降維打擊,而這就是典型的產品經理思維,具有超強的產品感知能力和敏銳的市場洞察力。兩廣地區氣候炎熱,是茶飲產品推陳出新最多最快的區域,經常游走于這個區域,多和這個區域的茶飲人交流學習,是你獲取茶飲新品的靈感源泉。而對于一個茶飲店老板來說,你需要了解關于茶飲的方方面面。你既是一個茶飲店的老板,也要學會做一個優秀的產品經理。

茶飲店設計

首先,你必須要學會做奶茶,因為一家茶飲店沒有太多店員,大多是 4個左右,萬一哪天有哪個員工有事來不了,你隨時都要頂上去!此外,在茶飲店工作的小伙伴,流動性特別大,你也必須能做到“隨時待命”。你必須要成為茶飲店里的八面手,除了會做奶茶,你也要會點單、能做衛生、能采買,還要會管理、懂營銷,甚至要會維修!1.好產品來自哪里好產品的組成要素有:好原料、好供應鏈、好配方和好包裝。這四點缺一不可。(1)好原料對飲品的好壞影響很大就拿糖漿來說,茶飲店里常用的就有果糖、竹蔗冰糖漿、代糖三種。第一種,果糖,也叫果葡糖漿,是茶飲店最常見的一種成品糖漿,性價比很高,市場價格大概8元/kg ,不同品牌價格也有差異,普遍區間8~12元/kg。第二種,竹蔗冰糖漿,口感清新很適合制作果茶,用于檸檬茶、水果茶等,但是成本比果糖高一些,市場價格大概20元/kg,按照常見的700ml的出品量來說,成本攤銷到每杯增加0.5~0.7元。

第三種,就是代糖。代糖的優勢很明顯,0糖、0脂、0卡,適用人群廣,高血壓、糖尿病人,甚至減肥人士都可以喝。價格相對竹蔗冰糖又高一些,大概30元/kg。當然兩者對比,口感也略有些差異,竹蔗冰糖口感更清新,代糖更健康,具體看你的門店定位。一杯好奶茶,茶底是關鍵!奶茶的香氣、口感、回味,統統由茶底來決定。

 


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