茶飲店經營，不管營銷多花哨，最終還是要靠產品征服顧客。大型連鎖茶飲店品牌經過多年的沉淀，已經有了一套完整的產品體系，我們如果加盟他們，直接按部就班、聽話照做就好，但是創業小白如果要自創茶飲店品牌，一上來就盲目照抄這些大品牌的產品，往往也是費力不討好的，因為關于菜單的秘密真的太多了，下面，南寧餐飲設計公司現在就來幫你理清楚茶飲店菜單背后的秘密！

1.市場調研在門店菜單明確之前，你一定要先做市場調研，沒有調研實踐，就沒有發言權。（1）本地競品調研在確定開店前，你可以先把本地多數的茶飲店銷售最好的爆品都試喝一遍，并且拍下他們的菜單，回家統一做對比分析，哪家的生意最好？哪家的某款飲品銷售最多？菜單上的產品是如何分類的？把這些都要分析一遍。你對競品菜單的分析過程，其實就是對自家產品的思考過程。

還有一項數據，就是外賣平臺上的競品你同樣也都試喝一下，認真想想人家的產品訂單量為什么能那么高？競品調研的時候，最忌諱的是戴著有色眼鏡看對手，總感覺對手這里不行、那里不行。對手能把生意做這么好，一定都有他們的長處，我們調研的時候，應該更多地看對方的長處、多學習對方的優點。通過研究競品，感受競品的爆款的爆點在哪里，分析本地消費者的喜好，這樣才能最終確定自己的產品要有哪些差異化，避免同質化。（2）大城市競品調研要在開店前以及在以后成熟運營之后，堅持每個月或是每隔一段時間去一線城市或是茶飲店行業發達的城市去考察調研一些新品牌、去試喝一些不同的產品。一線城市，尤其是廣州、深圳這些茶飲特別發達的城市，他們是整個中國茶飲店行業的風向標。經常接觸這里的茶飲店品牌，你就能把大城市更加前沿流行的配方融合進自己的產品中，這也算是一種降維打擊的手段。

（3）產品差異化定位產品差異化不僅是口感上的，在產品顏值上、包裝上也可以多花心思。很多時候，你會發現口感差不多的產品，包裝更精致的、海報廣告做得更出色的，銷售得會更好。所以，在研究自家產品的時候，不能只是拘泥于配方、原材料，也要多關注包裝，以及照片、視頻、海報的呈現方式。大多數顧客都有喜新厭舊的習慣，推陳出新肯定必不可少，但是自己基礎菜單的邏輯一定要弄清楚。有的店生意就是不好，其實不是你做得不夠好，也不是價錢定得太貴。歸根結底，還是因為產品的同質化問題！產品同質化導致我們和對手的產品沒什么兩樣，顧客在你這購買和在其他地方購買差別不大。特別對于自營品牌或者名氣不大的加盟品牌來說，一定要避免同質化。2.菜單設計對于茶飲店來說，菜單不僅僅是產品的售賣展示，更是引導顧客消費的關鍵。菜單真的不是簡單地把產品名稱、價格羅列上去。菜單的設計其實是一場營銷活動，需要精心策劃布局。接下來我就分享一下茶飲店菜單的秘密。

（1）產品數量一家茶飲店，可以做的產品數量有很多，幾百種都有可能，但是不能款款都上，產品過多，顧客看得眼花繚亂，無從選擇，從而延長了點單時間；更重要的是菜單產品過多，容易壓貨、增加庫存成本；還有一點就是產品太多，店員出品也容易混亂，造成出品慢、出品錯單率也會高。茶飲店菜單產品數量控制在25~35種為最合理，不過對于新開的店來說，是可以嘗試品種稍多一些的，但是上限不要超過40種，這樣顧客有個選擇空間，我們也可以在經營過程中有個篩選產品的空間。（2）產品分類合理規劃產品品類，可以避免顧客選擇糾結，從而提高顧客點單速度。品類太單一的店，后續經營會相對困難。產品分類也不宜過多，5~7個為宜，常見的茶飲產品分類有：奶茶類、奶蓋類、水果茶類、奶泡沙冰類、純茶類，還有季節限定或是新品類。這樣清晰分類，可以根據不同的消費人群來推薦產品，提高點單效率。（3）產品命名如果產品名稱不清晰，顧客選擇的時候就會猶猶豫豫。建議給產品取名時突出主要食材和賣點，盡量避免取一些讓人看不懂的名字。

但是你會問，為什么茶顏悅色都喜歡取一些特別有意境的名字呢？也“感覺很好聽，很有內涵啊”。確實如此，很多國風風格的茶飲店，受到茶顏悅色的影響，都喜歡把產品名字取得特別古風古韻，比如煙雨江南、胭脂闌珊、一江春水等，但是你要知道，茶顏悅色的風格是經過多年沉淀下來的，顧客早已經對這些產品銘記在心，無須給顧客解釋，即使這樣，茶顏悅色的小伙伴仍然在你點單過程中，也會不斷地解釋什么是幽蘭拿鐵、什么是箏箏紙鳶、什么是三季蟲，你能把店開起來就已經很不容易了，你還能做到茶顏悅色這么好的服務嗎？（4）菜單的結構菜單產品的結構和上面的產品分類不同。產品分類就是一個單純的產品展示，目的是方便顧客點單使用，而菜單的產品結構，更多是突出店家的銷售心思，是菜單產品設置的底層邏輯。這意味著，不是所有好的產品都要賣，你也要考慮，哪些是為了吸引顧客拍照傳播，哪些是為了吸引顧客進店，哪些是為了提升客單價，哪些又是為了獲得更多的利潤。

所以，菜單產品的底層銷售邏輯，就是茶飲店菜單的最大商業秘密。（5）招牌產品招牌產品一般是店內的主打產品，是具備好口碑、高復購，并且還符合品牌定位的產品，比如書亦燒仙草，主打燒仙草飲品，宣傳口號是“半杯都是料”，那么他的招牌產品一定是燒仙草產品，而如果書亦燒仙草對外主推珍珠奶茶，則很有可能費力不討好。一家店的招牌產品往往不會特別多，一般3~5款，甚至越聚焦越好，畢竟C位只有一個，越是聚焦，越是凸顯招牌產品的地位。招牌產品也叫明星產品，是最能代表門店品牌實力和品牌形象的產品。

（4）引流產品顧名思義，引流產品就用來吸引顧客進店消費的產品。引流產品一般也分兩種。一種是制作方法簡單、原料成本低廉且價格便宜的，畢竟還是會有一批客戶喜歡單價低的產品，比如很多茶飲店的純茶系列，或是基礎奶茶系列都是價格很低的，目的就是讓顧客消費沒壓力，多消費，給門店增加人氣；另外，價格便宜的產品也讓整個菜單有親民的感覺。另一種是操作簡單、成本不高，但是顏值高的產品。嚴格意義上來講，蜜雪冰城推出的冰激凌就屬于這一類，2~3元一個冰激凌，好看又好吃、操作還簡單，特別適合引流，而且還不會分散顧客對其他飲品的消費，起到了很好的互補作用。（7）爆款產品所謂爆品，其實應該具備四個特征：爆眼球、爆銷量、爆品質、高性價比。這四者缺一不可。先說爆眼球，也就是產品的顏值高，能引發顧客拍照傳播，或是顧客愿意分享傳播產品的口碑。再說爆銷量，如果產品只是好看，顧客很少點、產品沒銷量，那也是沒用的。

最后就是，爆品必須品質過硬、性價比要高、顧客口碑反饋不錯，這樣才能有持續的好評和復購。嚴格意義上來講，爆品并不是一個具體的產品類別，它更像一種產品思維、產品理念。在爆品思維下，招牌產品、明星產品、流量產品都有可能成為爆品。在互聯網思維下，爆品更多是在品質過硬的前提下承載著流量價值和傳播價值！所以，具備傳播價值的招牌產品就是爆款產品，自帶流量屬性的引流產品也是爆款產品。爆款產品應該是茶飲店所有產品中的絕對C位，如果說招牌產品還有什么四大金剛、四大天王，那么爆品就是絕對的玉皇大帝。

（8）利潤產品菜單上不能都是招牌產品，也不能都是高性價比的產品，如果這樣，產品毛利會極低。所以，我們也要在菜單里面加入一些高毛利的產品來平衡整個菜單的毛利水平。這類產品往往用一些成本價格不是很透明的原材料制作，比如油柑茶、黃皮茶、椰奶拿鐵等，顧客對這類食材沒有明顯的成本參照，店里自然就可以有更多的自主定價權。還有一些成本低但是出品形式看著比較復雜、顏值高的產品，也適合做高利潤產品，比如可以彩虹分層的產品，或是用造型奇特的杯子出品的產品等。利潤產品可能不是銷售數量最多的產品，但是它們起到了平衡菜單毛利以及拉升品牌調性的作用。比如深圳的野萃山最貴的一杯橄欖汁要1000元！上海的檸檬向右最貴的一杯檸檬茶要300元，據說是用澳洲進口的、號稱世界上最貴的手指檸檬做的。（9）季節新品每月新品要在菜單上展示。不斷地上新品可以滿足老顧客和會員的需求，人如果總是吃一道菜，再喜歡也有吃膩的時候。特別是會員制的店鋪，每個月都必須推出新品，否則會員續卡很難持續。

（10）常規產品除了以上有特色的產品，菜單上還要有些常規產品或是品牌產品，一般是自己門店特色產品的一些延展應用，或是市場上比較流行的產品，要做到人無我有、人有我精。（11）菜單消費暗示這個小細節也很重要，菜單上的產品自己不會說話，但是可以通過顯眼的圖片展示來暗示顧客，比如“我是最棒噠”“我是最靚噠”。所以除了文字菜單，點單臺的一些產品展示臺卡，或是吧臺后面的產品海報燈箱都可以起到很好的消費暗示作用。文字菜單上也可以做些產品特殊標記，比如招牌產品你就標記一個“大拇哥”，店長推薦產品你就標記一個“推薦”，這些都能對顧客點單有很好的暗示作用。如果你的店是會員制的，那么你還可以在產品價格后面標注會員價，通過菜單告訴顧客可以辦理會員，同時給顧客心理暗示：成為會員有優惠。這樣的標注會使很多新顧客主動咨詢如何成為會員。顧客主動問比店員主動介紹成交率要高很多。實際中，店員忙起來根本不可能給每位進店的顧客介紹辦理會員的事。