我國是一個飲食文化交流頻繁的國家，在國內除了中餐以外，還有很多其他國家的特色美食生根發芽，比如各種品牌西餐廳。我發現，大多數西餐廳對環境和氛圍的重視程度，甚至超過了對產品和服務質量的重視程度。用他們的話說，吃飯不只是滿足生理需求，更多的是一種享受的過程。我在前面講到“全零售”的堂食渠道時，也提到過環境和氛圍的重要性，能夠促進餐飲社交功能的實現。但更直接的一方面是，優美的環境可以吸引用戶。在處處追求“儀式感”的生活中，不夠亮眼的餐廳里的產品再好，人們也不會產生消費的欲望；而風景獨好的小店，即便店內產品有些許瑕疵，人們也可以看在“顏值”的份上予以諒解。現在就是這樣一個“看臉”的時代！雖然現在已經有很多開始重視外在形象的餐飲品牌，比如“姚酸菜魚”“寶珠奶酪”等，但傳統餐飲企業還有很大一部分停留在打磨內在（也就是產品）的階段。對于這類企業，打造優美環境的第一步就是改變傳統思維，發現年輕人的樂趣所在。

比如主打京城家宴品牌的“四世同堂”，是老字號京味樓的升級品牌，在店鋪環境的打造上，該品牌非常重視對老北京家文化的傳播，用灰墻灰磚，兔爺、瓷器、皮影、紡織用具等各種各樣老北京物件，結合“四世”諧音的“四獅”的北獅形象，再結合民國煤油燈倒置陣列、百家姓活字陣列等設計，可謂“京味”十足。在這里，可以邊吃飯邊欣賞京韻大鼓、捏糖人、拉洋片等現場表演，熱鬧非凡。再舉個簡單的例子，“左庭右院”是一家主營潮汕牛肉火鍋的連鎖品牌，已經有60家左右的分店。除了特色鮮牛肉火鍋，其裝修和環境也是一大特色。各種曾經出現在香港電影中的門店招牌、復古洋樓都成為微縮景觀。石質質感的墻壁，搭配艷麗紅色的座椅、綠色的植物裝飾，凸顯出既莊重又活潑的氛圍。雖然每家分店的裝修特點都不一樣，但對于環境的重視卻是一致的。在“左庭右院”之前也有很多其他牛肉火鍋的品牌，但“左庭右院”的崛起速度和發展高度是其他品牌所不能比的。究其原因，我覺得是它發現了作為餐飲消費者主體的年輕人群對餐廳環境的重視，用別具一格的環境吸引用戶，用高質量的產品留住用戶，這就是“左庭右院”的成功之道。

所以，對于思維仍停留在過去，不愿意在環境布置上大費周章的餐飲企業經營者，需要迅速改變自己的思維，你面對的不再是尋求一道美味或果腹產品的消費者，而是一群在網絡時代長大，對美好事物具有一定偏執的年輕人。只有符合年輕人志趣的風格，才能吸引關注，才可能形成消費的基礎。在思維轉變之后，就需要確定主題。不同的餐飲企業有不同的目標用戶，環境的設計也應該是因人而異的。如果一家情侶餐廳采用了一種冷色調或憂郁風格的裝修，那環境可能會起到反作用。現在很多年輕人都是動漫迷，日本的《龍珠》《海賊王》，國內的《秦時明月》《畫江湖》等都是年輕人津津樂道的談資。了解動漫的人應該都知道，與動漫相關的產業有很多，比如主題玩偶、主題游戲等，主題餐廳也是其中之一。比如，“富山面家”針對年輕人中的動漫愛好者，在上海做了一次哆啦A夢快閃[1]活動。在為期兩個月的時間內，“富山面家”將上海的五家店面，裝飾成了“藍胖子”的世界。以藍白為主的配色，印著哆啦A夢形象的餐具和餐點，相關的人物形象被印制成海報或壁紙張貼，甚至餐桌都換成了哆啦A夢主題。這一活動，吸引了很多動漫的粉絲和主題周邊的愛好者，在上海地區形成了轟動效應。

餐飲企業在做出環境主題的選擇時，要確定兩點，第一，選定的主題是年輕人青睞的；第二，主題要符合產品的特點，比如“富山面家”選擇定期結合日本動漫主題進行市場營銷，是因為它的產品也是以日式拉面為主，環境和產品能夠很好地契合。確定環境主題之后，要按照主題的設定進行裝修和改造，但這并不是打造優美環境的最后一步，在這一切完成之后，還要對環境的各種細節進行打磨。很多經營者都信奉細節決定成敗的準則，如果是放到餐廳環境打造中，這句話也是金玉良言。環境是一個整體，而細節則是考驗企業在環境建設上用心程度的因素，如果在一家復古主題的店里，出現了科技元素的裝飾，會給顧客一種不協調的感覺，破壞環境的整體性，甚至引起顧客對餐廳、對品牌專業性的懷疑。完美契合環境的細節，是畫龍點睛的亮點；草率的細節打磨，只會導致大意失荊州。

第一次聽到“西面來風”這個名字的時候，我以為是一部小說或者電影的名字，怎么也沒想到會是一家主營陜西面食的餐飲品牌。但在了解之后，我發現這個名字和它的產品非常貼切，“從西而來的面食，來去如風”，聽上去既文藝又豪邁。“西面來風”的環境設計也是主打質樸風格，尤其是在細節打磨上，風格表現得更加突出。隨處可見的陜西農作物，作為裝飾裝點著餐廳；吊燈和頂燈周圍都圍滿了稻草，顯示出一種接地氣的風格；四處可見的極具陜西方言特色的標語，展現了秦陜文化的實在與厚重。餐廳的環境雖然不能提升菜品和服務的質量，但從顧客感官的角度來看，卻有提升餐廳整體印象的作用。所以，我希望無論是什么類型的餐飲企業，在完善產品、提升服務水平的同時，也要在環境建設上多用心。畢竟是門面擔當，不夠優秀總是會拖后腿。互聯網時代，許多餐飲品牌都在尋求創新。有人說“渠道為王”的時代已經成為歷史，對于這個觀點我并不是十分認同，準確來說應該是伴隨著時代內外環境的變化，渠道也在不斷更迭。而我們要做的，就是準確抓住并跟進這種變化趨勢，對新興渠道加以利用，并適當進行創新，為企業創造更多的利潤。