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餐飲店產品設計準則之關聯性!

很多餐飲經營者認為產品要突出的就是口味,即能夠滿足消費者的味蕾。如果單純從盈利的角度出發,我也認同這種觀點。但如果你想要把自己的餐飲品牌做大、做強、做出影響力的話,產品要追求的就不應該只是口味,還要和品牌具有一定的關聯性。

讓消費者在食用我們提供的產品的同時,腦海中也產生對品牌的印象。在現在飛快的生活工作節奏中,越來越多的人選擇以快餐作為主要的日常飲食消費方式。其中,很多知名的連鎖快餐品牌,諸如“必勝客”“達美樂比薩”等在快餐消費中占據了很大的比例。這類品牌的產品有一個突出的共同點就是產品都是以半成品的狀態備好,客人點餐之后可以迅速出餐,但在這種追求效率的工作方式中,卻又隱含著一種不符合對快餐“快”的需求的因素——包裝。在“必勝客”或者類似品牌的店鋪里有過消費經歷的人一般都知道,它們的產品往往都是由單獨的包裝袋包好的,在包裝袋上往往有品牌的LOGO、標語或者其他具有品牌標志的圖案或文字。

餐飲店設計

雖然單獨的包裝能夠方便外帶的客人,但對于堂食客人來說,在即食的狀態下,包裝存在與否對衛生的影響并不大,而且顧客直接食用放在餐盤上的食物比一個個剝開包裝袋更快捷。這些品牌之所以堅持使用外包裝的主要原因,我認為是為了建立產品與品牌之間的聯系,和其他同質化競爭的產品和品牌形成差異。漢堡無論變成什么樣子,都不過是“面包夾一切”;薯條的形式再多,也只是油炸土豆。對于主營這類產品的品牌,產品的差異只有細微的不同,這種細微的不同雖然能夠影響消費者的偏好,但不足以形成品牌差異。很多人區分不開“肯德基”的香辣雞腿堡和“麥當勞”的麥辣雞腿堡,所以在產品設計上就需要形成差異,比如把包裝作為產品的一部分,用包裝來區分產品和品牌。

 


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