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做餐飲品牌設計為什么需要做市場調研?

夫未戰而廟算勝者,得算多也;未戰而廟算不勝者,得算少也。多算勝,少算不勝,而況于無算乎!吾以此觀之,勝負見矣。——《孫子兵法·始計篇》

《孫子兵法·始計篇》表達了未戰之前準備工作的重要性。在戰爭之前就已計劃周密,充分估量了有利條件和不利條件,開戰之后往往就會取得勝利;如果沒有進行周密的計劃,開戰之后往往就會失敗。籌劃周密就能取勝;籌劃疏漏就會失敗,更何況不作籌劃,毫無準備呢?市場調研不僅有用,而且很有必要。商場如戰場,孫子的這套理論在品牌塑造上也同樣適用。由于每家餐飲企業所處的階段不同,所以調研的內容也不一樣。對于成熟的餐飲企業來說,它們關注的是顧客滿意度、迭代和升級的方向、選址區域的變化等。那么對于處于創業初期的餐飲企業來說,到底該如何開展調研工作呢?首先,餐飲企業創始人要進行自我調研。很多人在進行自我總結和評價時總會帶有主觀成分,這時最好先了解一下身邊的人對自己的評價。最熟悉的人往往是給出忠告或者批評意見最多的人。但很多人往往聽不進去,容易陷入自我構建的假象中無法自拔,結果導致開店失敗。

餐飲品牌設計

為了避免這種情況,在自我調研的過程中,最好虛心接受對自己有用的忠告和批評。當然,也不要將調研結果奉為圭臬,因為餐廳經營本身就是一個系統化工程,需要用心統籌和經營才能成功。做完自我調研后,餐飲企業創始人接下來可以做外部調研。外部調研的內容主要包括市場環境分析研究、經營業態分析、目標市場分析、目標人群假設、預選店面周邊人群結構分析、預選店面周邊配套設施分析、預選店面便利性分析等。如今隨著大數據的應用和普及,市場調研也變得更加科學和高效。例如,百度和新美大擁有龐大的用戶數據庫,這些數據能夠精確地反映每一條街上店鋪的生存狀況,以及住在周邊人群的喜好。相比之前寬泛的市場調研,這些數據庫可以讓人們快速知曉某一區域的具體情況。這些數據告訴我們某一區域的人群偏愛湘菜還是川菜,是喜歡吃燒烤還是吃火鍋。不過,這些數據只是開店的參考因素,詳細的市場調研還需要餐飲企業創始人多去現場觀察,甚至委托專業的調研公司一起開展。

 


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