據不完全的資料統計，迄今京城的上海菜館已達90余家，而解放初期，京城僅有一家上海菜館。有關權威人士稱，上海菜館還有增長的趨勢。為什么京城的上海菜如此火爆？上海菜是代表上海地區的一種風味獨特的餐飲文化菜系。它實際包含了“海派”與“本幫”。“海派”顧名思義——上海派，但其核心是雜和化，即吸收中外有價值、有品位的元素，結合上海的人文環境加以改造，以求適應和升華，因此海派是中外并蓄、物為我用的雜家。京劇到了上海，海派會添上富麗堂皇的舞臺裝飾和千奇百怪的機關布景；旗袍到了上海，海派將其開衩到膝蓋以上一尺。當然吃的東西到了上海，海派會在四川鍋巴菜上澆奶油或面包里夾八寶辣醬……難怪海派無奇不有，可謂出神入化。而“本幫”則專指上海當地的菜，且廚師也為上海當地的。例如劃水、雞毛菜、粢飯糕、油墩子、紅燒蹄髈、腌篤鮮……名稱帶有濃厚的上海方言，且口味、品種多適味于一方。
到了民國初年，工商業迅猛發展，時局變幻莫測，許多富甲一方的清廷達官貴人及商賈墨客云居上海，本幫菜朝著貴族化的方向演變，如專用活河鮮及江南稀有的原料烹出的品位極高、一般人不敢問津的本幫大菜——河蟹席、河鮮席、水晶蝦仁（原料為大河蝦仁，百斤活蝦僅挑出6兩大蝦仁）、冰糖火腿方（偌大的火腿，僅用中間一小方塊）、清蒸鰣魚，其用料之精貴，做工之考究，無出其右。如此昂貴的本幫菜，一般百姓望而生畏。業內人士認為：“本幫與海派應該互補互化，并能根據時代的變化和人們收入的水平來衍生出被南北食客普遍喜愛的菜肴，才是海派、本幫菜的出路”。建國之后，人們逐漸淡忘了“海派”與“本幫”，對其統稱上海菜，特別是改革開放之后，上海菜越叫越響。由于改革步伐的加快，使北京人口從解放初期至今增長了十幾倍，上千萬不同地域的人口涌進京城，他們對餐館需求多樣，并不滿足北方味，就是八大菜系也幾乎不能滿意，追求新鮮時尚、精致……這正是上海菜發展的空間。還有人說，現在人們的餐飲消費由溫飽型向休閑型轉變。此話有一定道理。上海菜似乎就成了休閑型的“代表作”。因為無論是“海派”或“本幫”，它們的用料考究，做工精細，出品漂亮，分量偏少而精，可以達到一餐多品種、多口味，休閑自在。這類型菜肴的食客的代表，是來自不同地域、工作在各大商社的白領階層，當然還有南方人或中、上等消費水平的居民。
過去上海菜給北京人的印象為貴族菜，工薪階層一般不敢問津。如何在不失品位和特色的前提下把上海菜價格降下來，阿文上海菜的老總阿文認為，純粹用本幫菜理解上海菜有失公允，本幫菜只是上海菜的一部分，且菜路較窄，重油赤醬，口味單一。上海菜應以海派菜為主。“海派”餐飲文化顧名思義上海派，其核心是雜和化，即吸收中外有價值、有品位的東西，結合上海的人文環境加以改造，以求適應和升華。因此海派餐飲文化是中外并蓄、物為我用的雜家。本幫與海派應該互補互化，并能根據時代的變化和人們收入水平來衍生出被南北食客普遍喜愛的菜肴，才是上海餐飲文化的菜肴發展方向。一味地沉醉于本幫大菜，不僅價格居高不下，且口味的地域性也在制約其本身。只有兼收并蓄才能長盛不衰，才能迎來上海餐飲文化的輝煌發展。更何況，當今人們的食尚，并不是追求哪個派別，也不是吃數量，而是要吃質量，要吃出精美，吃出情調，吃出個五彩繽紛的大千世界。
熱點是指在社會上被公眾持續關注并熱烈討論的話題。關聯熱點同樣是餐飲營銷的重要方式，它能幫助餐飲店提高曝光度，傳播品牌文化。在第一時間捕捉并關聯熱點，是經營者應具備的能力。1. 文化類熱點餐飲店可以借助餐飲文化熱點事件開展營銷，例如央視紀錄片《舌尖上的中國》自播放以來廣受好評，餐飲店可以蹭一波節目熱度，推出《舌尖上的中國》的同款美食。2.節日熱點節日話題是較好的熱點話題，節日背后蘊藏著美好情感，而這也是餐飲消費所應體現的價值。例如春節、中秋節象征著團圓與美滿，餐飲店可在把握好節日寓意的基礎上，針對性地開展特色營銷活動。3.消費熱點“雙十一”購物狂歡節、“女神節”、年貨節等，都是重要的消費熱點，在這期間，餐飲店應提前制定好促銷方案，吸引更多的顧客到店消費。4.娛樂熱點“下雪天就是要吃炸雞，配啤酒”，這是韓劇《來自星星的你》中的一句臺詞。這句臺詞一度帶火了許多炸雞店，成為餐飲營銷經典案例。由于明星帶有一定光環，其粉絲往往會關注明星的喜好，然后尋找同款。餐飲店可以通過搜索“頂流”明星喜歡的食物，推出同款菜品，吸引其粉絲前來光顧。
餐廳設計不能夠滿足餐企或老板個人審美觀念，一切都應當根據消費者的要求。現階段，越來越多具備主題元素的酒店在餐廳設計市場中非常受歡迎，他們的核心規劃建設基本原理都是圍繞獲利模式的演練結論。在商業、社會發展和餐飲市場的目前，簡單的先選擇具有文化價值的餐廳裝修設計不太可能站穩腳跟。今日，我們一起來討論一下餐廳裝修風格設計方案應該遵循什么要求。1、作用超過方式餐廳裝修風格設計要遵循以盈利為目的，盈利則是在非常有限成本費用預算之內，打造適合的餐廳品牌的空間氛圍實際效果。許多餐館初學者在實施餐廳裝修設計時，很容易陷入以偏概全的本身創作階段，忽視了飯店最開始是一個贏利的場所。因此，餐廳的設計是有別于一般公裝設計與商業項目設計方案的。在建立餐飲品牌的精確定位后，對場地進行作用流線型設計和整理，在保證價格在費用預算范圍之內，打造高質量的用餐氛圍才算是為運營者的最明智的選擇。2、以人為本顧客為先餐廳設計不能陷入設計師某一特定設計風格，一切設計構思盡量以顧客愛好為基礎。凝固知名品牌中心思想而且順從顧客食欲，推動與眾不同的品牌文化。目前的餐廳設計多見建設方為餐企招標方來設計而非為顧客群需求設計，即便過去了招標 ...
1. 品牌同質化近幾年，餐飲行業的競爭已經從規模擴張、連鎖經營進入品牌競爭的時代。很多企業也把品牌打造作為脫穎而出的重要手段，仿佛品牌成為企業崛起的靈丹妙藥。各種品牌手段層出不窮，你方唱罷我登場，表面轟轟烈烈、熱熱鬧鬧。然而撥開浮云，不外乎食品安全、食材可追溯、某某正宗菜系、地方名吃、主題文化故事、某類人群或消費場景，甚至模仿、跟風其他企業的品牌概念或元素。部分企業以為設計一個新潮的店招或標識，說一句時髦的宣傳語，改改裝修風格，就臆想著搭上品牌營銷的便車，其結果可想而知。面對紛至沓來的眾多雷同、缺乏個性的餐飲品牌，消費者也如墜霧中，悻悻然不知所云，更不要說消費體驗完以后明顯的心理落差——不過如此，都是噱頭，和其他餐館并無區別，再也不來了。這種徒有其表，沒有基于品牌價值主張的實質性作為的炒作往往曇花一現，必然難以持久。“兩年吃倒一個牌子”是此類企業真實的寫照。2. 近幾年，“一窩蜂”現象成為餐飲市場品牌競爭的真實寫照。各種“一窩蜂”蜂擁而上，“小郡肝串串一窩蜂”“雞排一窩蜂”“酸菜魚一窩蜂”“烤魚一窩蜂”“貢茶一窩蜂”“魚粉一窩蜂”“牛肉火鍋”和“柴火雞一窩蜂”。也許 ...
